Cucina medioevale
Tipologia: Corso di cucina storiche (Etrusca Medievale,Rinascimentale) - Ore di lezione: 50
Con CUCINA MEDIOEVALE ci si riferisce ai cibi,alle abitudini alimentari e ai metodi di cottura di varie culture europee nel corso del medioevo, un'epoca che in via generale si estende dal V al XIV secolo. In tale periodo le diete e la cucina cambiavano a seconda delle varie zone dell'Europa e tali cambiamenti posero le basi della moderna cucina europea.
Durante queste ore di lezione saranno delineate le abitudini culinarie che hanno caratterizzato questo periodo storico. Partendo da Modelli alimentari, prenderemo in esame gli elementi caratterizzanti, in essi compresi, quali: la Chiesa, le Restrizioni alimentari a seconda della classe sociale, le Proprietà dei cibi ovvero la Dietetica, le Differenze regionali, i Pasti ed il Comportamento ovvero l'Etichetta.
Si passerà poi a considerare la Preparazione dei cibi e con ciò parleremo dell'Ambiente cucina, della Conservazione dei cibi e quindi tratteremo dei Cuochi professionisti più importanti del tempo.
Dopo di che arriveremo agli Alimenti con la divisione tra: Cereali, Frutta e verdura, Latte e latticini, Carni Pesce e frutti di mare, Odori, Spezie e Condimenti, Dolci e Dessert.
Infine: le Bevande e tra queste parleremo di Vino, Birra e Distillati.
A chiusura: i Ricettari o più specificamente: le Raccolte di ricette
LA CUCINA MEDIOEVALE OGGI
Saranno considerate tre fasi:
La scelta delle ricette
Il loro ordine
L'adattamento
La realizzazione
CONSIGLI di alcuni menù
SERVIZIO dei Vini e distillati
Saranno considerate e trattate circa 150 ricette perfettamente in sintonia con i gusti odierni, che ci permetteranno di riscoprire l'eleganza di una cucina ingiustamente per molto tempo dimenticata.